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山藥的采收與加工
發(fā)布者:admin 發(fā)布時(shí)間:2011-11-12 閱讀:3781次 【字體:
     山藥,別名懷山藥、淮山、白山藥等,為薯蕷科植物薯蕷的根莖,山藥廣泛分布于全國各地,既可食用,又可藥用;藥用山藥分布較北,并以山西和河南交界處為中心,而南方諸省以食用山藥為主。山藥味甘,性平;歸脾、肺、腎經(jīng);具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的功效。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛咳喘、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等癥。
一.采收
1.采收時(shí)間
     在山藥栽種當(dāng)年的10月底或11月初,當(dāng)?shù)厣喜糠职l(fā)黃枯死后,即可開始收獲山藥根莖。在江淮流域及其以南地區(qū),山藥根莖可以留在地里,一直延至翌年3-4月采收。
2.采收方法
     山藥采收的一般程序是:先將支架及莖蔓一齊拔起,接著抖落莖蔓上的零余子(山藥豆),并將地面上掉落的零余子收集起來。然后,就可以收獲山藥根莖了。
     扁形種和塊狀種的山藥根莖較短,比較容易挖收。
     長山藥的根莖較長,難以采收,如果采收技術(shù)不熟練,塊莖破損率是很高的。采收長山藥的方法是:從畦的一端開始,先挖出60厘米見方的土坑,人坐在坑沿,然后用特制的山藥鏟,沿著山藥生長在地面上10厘米處的兩邊側(cè)根系,將根側(cè)泥土鏟出,一直鏟到見到山藥根莖尖端為止,最后輕輕鏟斷其余細(xì)根,手握根莖的中上部,小心提出山藥根莖。一定要精細(xì)鏟土,避免根莖的傷損和折斷。
     不論是挖收哪一種山藥,一定要按著順序,一株一株挨著挖,這樣既能有效減少破損率,又能避免漏收。日本近年來采用水掘法收獲山藥,即采收前向山藥地灌水,然后用力拔出山藥。但這一方法只適用于沙地土壤,對粘壤土效果不好。
二.加工技術(shù)
1.毛山藥
     采回的根莖趁新鮮洗凈泥土,泡在水中,用竹片等刮去外皮,使成白色,然后用硫磺熏蒸1-2天,要熏透。當(dāng)山藥變軟時(shí),取出曬干或烘干即可。通常每6千克鮮山藥,可1千克毛山藥。
2.光山藥
     將毛山藥放在水中浸泡1-2天,浸透取出,稍晾;再用硫磺熏后日曬,直到出現(xiàn)白霜為止(稍硬為好),把熏曬后的山藥放入簍、缸或池中悶約24小時(shí),悶至心軟如棉,用木板搓數(shù)遍,曬2小時(shí)再放入缸內(nèi)1天后,取出再搓,用刀削去疙瘩及兩端,再搓,直到山藥條粗光滑為止,曬干即得光山藥。


本文作者:常宏藥機(jī)
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