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操作常識(shí)  
簡(jiǎn)述酒炙的操作方法及注意事項(xiàng)
發(fā)布者:admin 發(fā)布時(shí)間:2012-02-06 閱讀:3519次 【字體:
  1.藥物先拌酒后炒  將藥物與定量酒混合拌勻,放置悶潤(rùn),待酒被吸盡后。置鍋內(nèi),用文火炒干。質(zhì)地堅(jiān)硬的根及根莖類藥材一般均采用此法酒炙。
  2.先炒藥物后加酒  將藥物用文火炒至接近顏色標(biāo)準(zhǔn)時(shí),噴淋定量的酒。再炒干。此法多用于質(zhì)地松軟的藥物。
  第一法能使酒更多滲入藥物內(nèi)部,酒炙質(zhì)量較好,但悶潤(rùn)需—定的容器。而且所需時(shí)間較長(zhǎng)。第二法由于噴淋酒時(shí)藥材及妙藥鍋都較熱,酒遇熱后大量揮散,損失較大,滲入藥材的酒就較少,影響酒炙質(zhì)量。故采用第一法為好。
  酒炙用酒量,除只有規(guī)定外,—般為100公斤藥物,用黃酒10一20公斤。部分地區(qū)用白酒,用量可減半。
注意事項(xiàng)
  1.用酒悶潤(rùn)藥物時(shí),應(yīng)密閉。以防酒揮發(fā)。
  2.如酒的用量較少,不易拌勻,可先在酒中加適量的冷開水稀釋,再拌潤(rùn)至勻。
  3.加熱炒時(shí),火力不可過大,一般應(yīng)用文火,炒至藥物達(dá)到色澤標(biāo)準(zhǔn)(俗稱顯火色)或炒干即可。

本文作者:常宏藥機(jī)
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