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操作常識  
鹽炙的操作方法及注意事項
發(fā)布者:admin 發(fā)布時間:2012-02-06 閱讀:3575次 【字體:
鹽炙的操作方法
  1.先拌鹽水后炒藥  將一定量食鹽加適量的水溶化。再與藥材拌勻,放置悶潤,待鹽水被吸盡,置鍋內(nèi),用文火炒至一定程度(通常是將藥材炒干),取出放涼或干燥。
  2.先炒藥后加鹽水  將藥材置鍋內(nèi),用文火炒至顏色加深時,噴淋定量鹽水,以文火炒干。含粘液質(zhì)較多的藥材一般均用此法。
  多數(shù)鹽炙藥材采用第一法炮制。各粘液質(zhì)較多的藥材,如車前子、知母等,因遇鹽水容易發(fā)粘結(jié)成團(tuán)塊,鹽水不易滲入藥材內(nèi)部,炒時不易松散,而又容易粘鍋。所以這類藥材一般采用先炒藥后噴淋鹽水的方法。
  鹽炙藥材用鹽量,除另有規(guī)定外,一般為100公斤藥材,用鹽量2~3公斤。
注意事項
  1.溶鹽時用水量視藥材吸水性而定。易吸水藥材加水可稍多。一般加水量以食鹽的4一5倍為宜。
  2.鹽炙法火力宜小,采用第二鐘方法鹽炙更應(yīng)控制火力,如火力過大,噴淋鹽水后水分迅速蒸發(fā),食鹽即粘在鍋上,達(dá)不到鹽炙目的。
  3.杜仲鹽炙需用中火,是固杜仲與其他鹽炙品質(zhì)量要求有所不同。

本文作者:常宏藥機
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